Inovatii

Berea face coagul laptelui?

Berea face coagul laptelui?

Poate singura tendință mai răspândită decât berea artizanală este creșterea cocktail-ului inspirat de bere. De la limonade tari înmuiate în bere până la sangria stropitoare, cocktailurile de bere apar în meniurile și verandele din spate din America. Berea se amestecă atât de frumos cu băuturi spirtoase aromate și siropuri simple infuzate cu ierburi sau fructe, încât este de mirare că nu s-a întâmplat mai devreme. Cu excepția unei singure probleme: laptele.

Laptele și berea pur și simplu nu se amestecă. Sau ei? Este adevărat că berea va coagula întotdeauna laptele? Pentru a înțelege fenomenul, trebuie mai întâi să aruncăm o privire asupra nivelurilor de pH din bere și să explorăm compoziția laptelui.

Berea, ca și orice alcool, este natural acidă. Această aciditate este măsurată printr-o valoare a pH-ului (pH înseamnă „hidrogen potențial”) În timp ce un pH de 7,0 este considerat neutru și un pH de 7,1 sau mai mare este considerat alcalin, nivelul pH-ului majorității berii este în intervalul 4,1 până la 4,6. , deși pe măsură ce berea îmbătrânește poate pierde din aciditate. Alte probleme din timpul procesului de fabricare a berii, cum ar fi bacteriile producătoare de acid, pot scădea și mai mult nivelul pH-ului berii (sursa: Grupul Carlsberg).

Aciditatea din bere nu se joacă bine cu laptele și iată de ce: lapte, jumatate si jumatate și crema groasă sunt compuse din proteine ​​(numite cazeină) — grăsimi și lactoză care plutesc, dispersate uniform, în apă. Aceste cazeine se plimbă liber în jurul casei lor lichide în grupuri mici cunoscute ca micelii. Micelele au o sarcină negativă pentru a le împiedica să se grupeze; această sarcină negativă menține laptele lichid, nu cocoloși.

Cantitatea de protecție pe care o au aceste grupe de cazeine împotriva acidului are totul de-a face cu grăsimea. În laptele 2% sau degresat, de exemplu, există mai puțină grăsime pentru a proteja moleculele de cazeină decât în ​​smântâna groasă. Și când vine vorba de protejarea laptelui împotriva coagulării, acest lucru este important. Grăsimea acoperă în esență moleculele de cazeină, făcându-le mai puțin susceptibile la coagulare (surse: O’Neil, Christensen).

Adăugarea unei beri acide în lapte are același efect ca și adăugarea oricărui alt tip de acid, cum ar fi sucul de lămâie. Laptele devine prea acid, iar această aciditate neutralizează sarcina negativă asupra cazeinelor grupate în micele. În loc să rămână distribuite uniform în lichid, miceliile încep să se aglomereze în cantități din ce în ce mai mari. În cele din urmă, aceste grupuri de micelii sunt suficient de mari încât să poată fi detectate cu ușurință – fie prin textură, fie prin vedere. Când se întâmplă acest lucru, laptele cocoloși este considerat „coșat”.

Cu cât conținutul de grăsime din lapte este mai mare, cu atât este mai puțin probabil să se coaguleze. Acesta este motivul pentru care smântâna groasă, și uneori jumătate și jumătate, poate face față adăugării de bere fără nici măcar o grămadă de cazeină. De asemenea, ajută să folosești ingrediente proaspete — atât bere, cât și smântână — și să le introduci încet la temperaturi scăzute. Acesta este, probabil, cel mai bun mod ca o sticlă de stout, o linguriță de înghețată și un strop de smântână grea de a merge la o întâlnire cu papilele gustative (sursa: Christensen).

“`

Echipa UTOPIAN de arhitect din echipa UTOPIAN de Arhitect Bucuresti AICI! 
sau
birou arhitectura bucuresti
sau
inginer bucuresti
sau
inginer bucuresti
sau
caut arhitect bucuresti
sau poate chiar
firma arhitectura bucuresti
sau
firme arhitectura bucuresti

Fie ca doriti un inginer sau un arhitect, echipa noastra oferă servicii profesionale de proiectare și asistență tehnică pentru construcții. Ne puteți contacta AICI și puteți descoperi constructii cu echipa UTOPIAN  pe
blogul nostru despre arhitectura

“`

Leave the first comment

Cuprins articol

Citeste si asta:

about me

Colegi ingineri si arhitecti din biroul utopian de arhitectura

Echipa Biroului nostru de Arhitectura UTOPIAN este specializată pe lucrări de industriale , proiecte de blocuri, hale metalice, etc…
Dar vom avea aici si un magazin de unde puteti să vă cumpărați proiecte de case cu toate specialitățile ( Arhitectură, Rezistantă, Drumuri, Instalații, Avize).
Dacă vă interesează ,nu ezitati sa completati formularul de pe pagina noastra de contact!

ing. Neagu Catalin

Cauta pe site

Ne găsesti pe internet!

Vrei noutati si reduceri ?

Aboneaza-te la newsletterul nostru ca sa fii informat cand oferim reduceri de pret!

Articole de citit

Category

tags

FiI primul ce află!

Oferim reduceri si noutăți pe site, așa că abonează-te ca să fii primul ce află de ele!

Nu mersi