Curiozități

Super-ingrosantii din amidon reduc caloriile si carbohidratii din alimente

Super-ingrosantii din amidon reduc caloriile si carbohidratii din alimente

Amidonul este o componentă a făinii, un agent de îngroșare în gătit

Viktor Fischer/Alamy

Construirea de foi și cuști minuscule din particule de amidon le transformă în super-ingrosanți care ar putea reduce conținutul de calorii al alimentelor.

Amidonul este adesea adăugat în alimente, cum ar fi supe, pentru a le face mai bogate și mai groase, dar acest lucru crește numărul de calorii și conținutul de carbohidrați. Acum, Peilong Li de la Universitatea Cornell din New York și colegii săi au descoperit că cantitatea de amidon din alimente poate fi redusă fără a sacrifica textura prin aranjarea particulelor de amidon în forme speciale.

Particulele de amidon îngroașă alimentele deoarece se umflă atunci când sunt încălzite. Aceasta înseamnă că particulele se blochează unele împotriva altora, lăsând mai puțin spațiu pentru ca componentele lichide ale vasului să curgă liber. Cercetătorii s-au întrebat dacă ar putea reproduce acest efect, dar pot reduce cantitatea necesară prin scobirea globurilor de amidon. „Dar nu poți să sculptezi o granulă de amidon ca și cum ar fi un dovleac”, spune Li.

În schimb, lucrând cu particule de amidon extrase din boabele de amarant, el și colegii săi au conceput o modalitate de a le asambla în forme tridimensionale, amestecându-le cu apă și ulei. Particulele de amidon s-au aranjat în jurul picăturilor de ulei, iar apoi cercetătorii au îndepărtat cele două lichide printr-o combinație de încălzire și liofilizare. Acest lucru i-a lăsat doar cu structurile amidonoase, unele în formă de cuști cu centre goale, altele în formă de foi care s-au cascadă una peste alta, astfel încât lichidele să rămână prinse între ele.

Echipa a descoperit că aceste structuri de amidon au funcționat atât de bine ca agenți de îngroșare, încât ar putea fi folosite pentru a reduce la jumătate cantitatea de amidon necesară în mod obișnuit pentru a îngroșa alimentele.

Fan Zhu de la Universitatea Auckland din Noua Zeelandă spune că utilizarea acestor granule ca elemente de bază pentru noua clasă de structuri de amidon goale este foarte inovatoare și ar putea face din amidon o parte importantă în proiectarea alimentelor viitoare. Cu toate acestea, Zhu spune că amidonul de amarant este scump și poate fi dificil de obținut în cantități mari, așa că adaptarea noii metode la amidonuri mai accesibile și mai abundente, cum ar fi cele din porumb, ar fi avantajoasă. „Și sunt necesare mai multe studii despre ceea ce se întâmplă atunci când îți pui acest tip de structură în gură”, spune el.

Subiecte:



Fie ca doriti un inginer sau un arhitect, echipa noastra oferă servicii profesionale de proiectare și asistență tehnică pentru construcții. Ne puteți contacta AICI și puteți descoperi mai multe despre constructii si stiinta   pe
blogul nostru!

Source link

Leave the first comment

Cuprins articol

Citeste si asta:

about me

Colegi ingineri si arhitecti din biroul utopian de arhitectura

Echipa Biroului nostru de Arhitectura UTOPIAN este specializată pe lucrări de industriale , proiecte de blocuri, hale metalice, etc…
Dar vom avea aici si un magazin de unde puteti să vă cumpărați proiecte de case cu toate specialitățile ( Arhitectură, Rezistantă, Drumuri, Instalații, Avize).
Dacă vă interesează ,nu ezitati sa completati formularul de pe pagina noastra de contact!

ing. Neagu Catalin

Cauta pe site

Ne găsesti pe internet!

Vrei noutati si reduceri ?

Aboneaza-te la newsletterul nostru ca sa fii informat cand oferim reduceri de pret!

Articole de citit

Category

tags

FiI primul ce află!

Oferim reduceri si noutăți pe site, așa că abonează-te ca să fii primul ce află de ele!

Nu mersi